Како да се подели работилницата за чиста фабрика за храна

Чистата работилница на еден генералфабрика за хранагрубо може да се подели на три области: општа оперативна област, квази-чиста област и чиста оперативна област.
1. Област за општа работа (нечиста област): општа суровина, готов производ, простор за складирање на алат, област за пакување и трансфер на готови производи и други области со низок ризик од изложеност на суровини и готови производи, како што е надворешната просторија за пакување, складиште за суровини за помошни материјали, складиште за материјали за пакување, работилница за надворешно пакување, складиште за готови производи итн.
2. Квази-чиста област: област каде што готовите производи се обработуваат, но не се директно изложени, како што се преработка на суровини, преработка на материјал за пакување, пакување, тампон простор (соба за распакување), просторија за општо производство и обработка, внатрешна просторија за пакување на не- готова храна.
3. Исчистете го делот за работа (Чиста соба): се однесува на највисоките барања за санитарно опкружување, високиот персонал и барањата за животната средина, неопходно е дезинфекција и менување пред да се влезе, како што се суровини и готови производи изложени области за обработка, простории за ладна обработка на храна, просторија за ладење, просторија за складирање и внатрешно пакување просторија со готова храна и сл.
За да се спречи целиот процес на производство на храна да биде контаминиран од микроорганизми, мора да се третираат суровините, водата, опремата итн., а важен услов е и дали околината на производствената работилница е чиста.

Следниве се видовите на храна произведена во чиста соба

како и чистотата на различните барања за производство на храна и чистотата на различните фази на производството на храна.

Чистота во различни фази на производство на храна